RECIPE 06 – 겉바속쫀, 추억의 꽈배기
쫀득한 식감과 고소한 풍미!
믹스 한 포면 누구나 바삭하고 쫄깃한 꽈배기 완성
카페 간식, 키오스크 판매, 간편 먹거리 라인에 추천드립니다.
겉바속쫀, 추억의 꽈배기 레시피
필요한 재료 (약 7~8kg 기준)
- 소스토랑 꽈배기 믹스 1포 (7.45kg)
- 인스턴트 드라이 이스트 40g
- 물 6L
- 식용유 (튀김용)
- [선택] 시나몬슈가, 설탕, 흑임자, 꿀 등 토핑
조리 순서
- 반죽 만들기: 믹싱기에 꽈배기 믹스 7.45kg + 이스트 40g + 물 6L를 넣고 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 혼합합니다.
(※ 기계 반죽 기준 약 10~15분, 손반죽은 20분 이상) - 1차 발효 (숙성): 반죽을 덮어 3~4시간 실온 발효. 반죽이 2배 이상 부풀고, 속까지 부드럽게 익은 상태 확인
- 성형하기: 발효가 끝난 반죽을 적당한 크기로 떼어 손으로 길게 늘린 뒤 양쪽을 반대로 꼬아 꽈배기 모양을 만듭니다. 모양을 잡은 뒤 10~15분간 가벼운 휴지를 주면 튀김 시 모양이 유지됩니다.
- 튀기기: 160~170℃로 예열한 기름에 반죽을 넣고 겉이 노릇노릇해질 때까지 약 3~5분 튀깁니다. 중간중간 뒤집어가며 골고루 익혀주세요.
- 토핑 마무리: 키친타월로 기름기를 제거한 뒤 설탕, 시나몬슈가, 흑임자, 땅콩가루 등 원하는 토핑을 묻혀 마무리합니다.
조리 팁
- 기름 온도가 너무 낮으면 기름을 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속이 익지 않으니 주의하세요.
- 성형 후 바로 튀기지 말고 10~15분간 휴지를 주면 튀김 모양이 고르게 나옵니다.
- 냉동 보관 후 에어프라이어나 오븐 재가열로 HMR 제품으로도 활용 가능합니다.
- 단가 절감 및 생산성 향상을 위해 미리 반죽 후 냉장 보관도 가능합니다 (24시간 이내 사용 권장).
