RECIPE 05 – 간편 조리, 간장 게장
완성된 소스로 하루 숙성!
초보자도 쉽게 만드는 정통 간장게장
전통 방식의 복잡한 과정을 생략하고,
소스토랑 간장게장 소스만 있으면
누구나 맛있고 안전하게 간장게장을 만들 수 있습니다.
간편 조리, 간장 게장 레시피
필요한 재료
- 생물 꽃게 2~3마리 (약 1kg 내외)
- 소스토랑 간장게장 소스 약 1L
- 유리 밀폐용기 또는 스테인리스/도자기 용기
- 솔, 칼, 가위 (손질용)
조리 순서
- 꽃게 손질: 솔로 꽃게의 겉면을 깨끗이 문질러 씻고 아가미, 모래주머니, 뾰족한 입 부분 제거
흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
반으로 자르거나 통째로 사용 가능 - 소스 붓기: 준비한 용기에 손질한 꽃게를 담고 소스토랑 간장게장 소스를 꽃게가 잠길 만큼 부어줍니다.
- 숙성: 뚜껑을 덮고 냉장고에서 하루(24시간) 숙성합니다. 취향에 따라 최대 2일간 숙성 가능
- 완성 및 보관: 숙성 후 바로 섭취하거나 게장을 건져 밀폐용기에 담아 냉장보관하며 2~3일 이내 섭취 권장
조리 팁
- 꽃게는 가을(9, 11월), 봄(4, 5월)이 살이 통통하게 올라 가장 맛있는 시기입니다.
- 손질 후 물기는 완전히 제거해야 비린 맛이 나지 않고 오래 보관할 수 있습니다.
- 꽃게 외에도 새우, 전복, 연어, 문어 등에 활용하여 다양한 간장 숙성 요리를 만들 수 있습니다.
- 냉동 꽃게 사용 시 자연 해동 후 동일하게 활용 가능하지만, 생물 게 사용 시 맛과 식감이 가장 좋습니다.
